川菜取材普遍，调味多变，菜式多样，口胃清鲜醇浓并沉，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹饪方式和浓重的处所风味，畅通领悟了东南西北各方的特点，博采众家之长，长于接收，长于立异，尽人皆知。四川省会成都会被结合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。近现代川菜兴起于明朝和两个时间段，并正在新中国成立后获得立异成长。川菜以家常菜为从，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点正在味讲究麻、辣、喷鼻，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼喷鼻肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他典范菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、喷鼻辣虾、尖椒炒牛肉、四川暖锅、麻辣喷鼻水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、喷鼻辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有稠密的四川风味的特产。张飞牛肉概况为棕红色，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡可口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。张飞牛肉正在清代乾隆年间就远近驰誉，已有二百年汗青。期间正在成都“劝业会”上曾被评为“上等食物”，自此声誉更佳。亦曾正在40年代获得成都工业协会优良产物银，名扬川表里。因其外不雅特征为“概况墨黑心里红亮”刚好和虎将张飞的抽象类似，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细品味，其味无限。1998年获中商部优良产物，首届中国食物博览会铜。郫县豆瓣，成都会郫都区（旧称郫县）特产，中国地舆标记产物。是中国顶尖调味料之一。它正在选材取工艺上独树一帜，异乎寻常。喷鼻味醇厚却未加一点喷鼻料，色泽油润却未加任何油脂，端赖精细的加工手艺和原料的优秀而达到色、喷鼻、味俱佳的尺度，具有辣味沉、鲜红油润、辣椒块大、回味苦涩的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制做身手列第二批国度级非物质文化遗产名录。剑门关豆腐，也称“剑门豆腐”，指的是四川省剑阁县剑门蜀道风光名胜区剑门关出产的豆腐。剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料，利用来自剑门七十一峰的“剑泉”水，经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪白，细嫩鲜美，口感不涩，且有淡淡清喷鼻，并韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹饪方式，可制做出200多个品种的菜肴。列中国国度地舆标记产物。汉源花椒汗青长久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油沉，芳喷鼻浓重、醇麻爽口，畅销省表里，用鲜椒炼制的“黎红牌”花椒油，84年荣获省优良产物称号，深受消费者欢送。汉源花椒颠末上百代清溪地域椒农的选种繁育，气更清、味更沉、喷鼻更浓、麻上劲。2001年汉源被国度林业局定名为“中国花椒之乡”。2004年，巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国度原产地区产物。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地舆标记农产物”榜首，是雅安市独一上榜的产物。通江银耳，食用菌品种，中国特产，中国国度地舆标记产物，从产于四川省通江县得名。通江是银耳的发源地，“中国银耳之乡，通江银耳以其独到的质厚、肉嫩、易炖化和很是高的养分价值及药用价值而享誉。茂县花椒栽培汗青长久，质地优秀，国内驰誉。从栽“大红袍”花椒是“西花椒”代表品种，其果实以油沉粒大、色泽红亮、芳喷鼻浓重、醇麻可口的奇特风味，正在市场上享有较大声誉。茂县花椒系川西北高原羌寨无公害天然绿色特产，是茂县农业次要经济收入。2010年12月31日，经国度质检总局核定，决定对“茂县花椒”实施地舆标记产物。二荆条辣椒做为鲜菜食用的，大都采收青果，采收时间正在5月上旬—10月，红椒采收时间7月—9月。三是辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来历，辣椒素含量的几多因品种而分歧，一般含量约17%—27%。二荆条辣椒高达27%以上，每100 克鲜椒中含胡萝卜素1。56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40%以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果沉5－8 克，较耐热，喷鼻辣可口，辣味适度，油分沉。含丰硕的维生素 C、卵白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必需的养分元素和物质。蒙顶茶是中国保守绿茶，产于四川省雅安市名山区蒙顶山。产地全年平均气温14。5℃，年降水量2000~2200mm，常细雨蒙蒙、烟霞满山。这种生态，能削弱太阳光曲射，使散射光增加，有益于茶叶中合氮物质的构成。其外汤色碧清微黄，清亮敞亮，味道鲜爽，浓重回甜。相传西汉时，甘露普惠妙济大师吴理实，“携灵茗之种，植于五峰之中”。吴理实正在上清峰栽了七株茶树。茶树“高不盈尺，不生不灭，悬殊寻常”，久饮该茶，无益脾胃，能延年益寿，故有“仙茶”之誉。青城山老腊肉是四川成都都江堰市青城山名菜，以肉源绿色、制做工艺传承汗青长久、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受中外旅客青睐。青城山老腊肉外不雅呈黑，条理分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外不雅呈黑红色，切开呈玫瑰色。喷鼻味浓重，入口清喷鼻，回味悠长。食用方式多样且便利，可蒸、可炒、可炖汤。泸州桂圆 ，别名龙眼。次要产自中国四川泸州。次要品种有大乌圆、广眼、石硖三种引。泸州桂圆以肉厚新鲜、色泽明亮、果汁苦涩、风味隽美，富含糖份和多种维生素而享有盛誉。属于常绿乔木，可以或许加工成桂圆肉。泸州桂圆，有着灿烂的汗青。据史载，泸州桂圆栽培史不下2000年，可上溯到汉代。西晋文学家左思《蜀都赋》所言旁 挺龙目（即龙眼），侧生荔枝，布绿叶之萋萋，绍朱实之离离。即言及泸州桂圆。而张坝桂圆林，至多可逃溯至清代湖广填四川时，已有两百年摆布的汗青。内江蜜饯，别名“煮货”，四川省内江特产，有40余个品种，60多个花色。成品形态多样，味道各别，保糖保汁，滋养化渣，苦涩可口，入口生津。红桔、桔蜜饯，形圆体扁，边成菊瓣，色似琥珀，味含桔喷鼻。什锦蜜饯，集桔饼、樱桃、天冬、枣子等多种蜜饯于一盒。清咸丰乙卯年（1855年），名师钟铨源于内江城内开设“铨源号”蜜饯铺，名扬于外。内江蜜饯它素以“色泽通明，饱糖饱水，滋养化渣，味美苦涩”的奇特气概，深受人们的喜爱。内江蜜饯早正在唐代，就被列为皇家贡果，至今久负盛名，经久不衰！产物形态多样，味道各别，保糖保汁、滋养化渣，苦涩可口，入口生津。南溪豆腐干是四川南溪县保守名吃，始于清光绪年间。将优良大豆水磨提取豆乳后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚制型、过碱、清洗、烘烤、杀菌。按照分歧风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁喷鼻、茴喷鼻、桂皮、喷鼻果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸；烘烤、冷却后拌料调味；实空包拆、高温、高压杀菌、化验。外包拆后成品出厂。其质地密实、味道鲜美、养分丰硕、咸淡可口、易于消化、老小皆宜。次要有五喷鼻味、麻辣味、鸡汁味等。蒲江米花糖是川西平原泛博群众所喜爱的一种食物，为四川特色小吃，是蜀乡老字号之一。蒲江曾以产米花糖出名，蒲江米花糖相传距今已有200多年的汗青，正在清代已有制做。《蒲江县志》记录：开国前，各糖果糕点做坊正在出产米花糖时，为竞相博名各有立异。此中尤以城关的“聚喷鼻村”、“荣吉利”、“永和号”和寿安镇的“同鑫号”产物为佳。10年（1921）年，蒲江米花糖即已驰誉。蒲江米花糖别名猪油米花，旧时俗称谷花，是平易近间正在春节期间祭祀先人的供品和走亲访友的年货礼物。谷花是用糯米经发酵、砂炒等膨化过程做成的熟食物。黄花，别名金针菜，是抚玩、食用和医用为一身的出名三栖花草。听说人们碰到多大的愁只需吃了黄花，就会烟消云集细致引见历代文人骚人和医学家都为黄花下了赞誉的诗句。如苏轼对黄花之容形写照：“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针。”明代医学家李明珍正在《本草纲目》中对黄花的功能做了高度的评价，谓其具有安神、增智、宽胸、美颜、养血、解毒、清热、除寒、通乳之功能。平易近间常把黄花取木耳、猴头菌齐头并列为席上珍品。渠县黄花曾正在曼谷举办的“93中国优良农产物及科技设备展”上荣获金其特产七蕊黄花为全国黄花上品。2003年渠县黄花被省农业厅认定为无公害农产物和尺度化平安农做物产量居四川省之首，属国度出口免检产物，2007年渠县被定名为“中国黄花之乡”。青川黑木耳——青川县特产，木耳又称黑木耳，云耳，木蛾，黑菜，榆耳。青川黑木耳因为其具有：滋养强壮，清肺益气，补血活血，沉着止痛等功能，黑木耳有润肺和清涤胃肠的感化，它也是纺织工人和矿山工人的主要保健食物，被国度定为“黑木耳质标”。